加了一層脆皮咖啡巧克力的提拉米蘇蛋糕

不僅義大利人喜歡這種多層的甜點 - 提拉米蘇。無論是有沒有加酒精的提拉米蘇,它在全世界都很受歡迎。有些人會使用手指餅乾,另一些人則喜歡用自己烤的的海綿蛋糕來當作基底。提拉米蘇食譜有很多不同的作法,比如:簡單或複雜的版本、增加了雙份或單份的馬斯卡彭起司、使用可可粉或咖啡粉等等種類繁多。這裡提供的提拉米蘇食譜是一個4層蛋糕的外型,在每層蛋糕裡抺上咖啡糖漿,並在蛋糕最上面加上一層美味的咖啡巧克力。

所需材料:

基底部份:

  • 225 g 軟化的奶油 
  • 200 g 糖
  • 4 顆蛋
  • 8 g 香草精
  • 375 g 麵粉
  • 15 g 泡打粉
  • ¼ 茶匙粗鹽
  • 240 g 室溫中的牛奶 

咖啡糖漿部份:

  • 150 g 黑糖
  • 240 g 水
  • 5 g 即溶黑咖啡粉

馬斯卡彭起司部份:

  • 300 g 室溫中的馬斯卡彭起司 
  • 240 g 軟化的奶油 
  • 300 g 融化的白巧克力
  • 4 g 香草精
  • 1.5 g 粗鹽
  • 500 g 糖粉

咖啡巧克力部份:

  • 170 g 60 % 黑巧克力
  • ⅛ 茶匙粗鹽
  • 75 g 打發鮮奶油
  • 3 g 即溶黑咖啡粉
  • 45 g 果糖

此外:

  • 2 個蛋糕模具 直徑: 24 cm
  • 轉盤
  • 抺刀

作法:

1.) 首先將開啟烤箱烘烤巧能,並預熱至180°C。用奶油擦拭兩個蛋糕模具,然後將麵粉過篩。

2.) 將奶油和糖一起打到起泡,然後慢慢加入蛋。在不斷攪拌的同時添入香草精、牛奶、鹽、泡打粉和麵粉。

3.) 將麵糊分裝在兩個蛋糕模具中,並放入烤箱烘烤40分鐘。烤好後拿出來放涼。

4.) 將兩個蛋糕分別從中間切開,變成四層。

5.) 在一個小鍋子中加入黑糖和水,使用中至大火煮開。之後再煮約1分鐘。將鍋子從爐子上拿開,加入即溶咖啡粉,然後等它完全冷卻。

6.) 現在來準備馬斯卡彭起司。將馬斯卡彭起司和奶油放在大碗中用攪拌器攪拌約1分鐘,直到滑順為止。加入融化的白巧克力、香草精和鹽,並慢慢攪拌奶油狀。最後加入糖粉。

7.) 先拿一層蛋糕,將切面朝上,並用準備好的咖啡糖漿刷在上面。 

8.) 再抺上一層馬斯卡彭起司醬 (約1-2 cm 厚)。

9.) 在放上另一層蛋糕,同樣先抺上咖啡糖漿,再抺上一層馬斯卡彭起司醬。其它的兩層蛋糕也重覆同樣的步驟。最後用剩下的馬斯卡彭起司醬塗抺在蛋糕周圍,然後將蛋糕放到冰箱冷藏至少2個小時。

10.) 現在準備咖啡巧克力。將切碎的黑巧克力和鹽放入耐高溫的碗中。取一個小鍋子,放入鮮奶油、即溶咖啡粉和果糖,然用中火加熱,並不斷攪拌。之後將它倒在黑巧克力上,靜置1分鐘後,再攪拌均勻。放涼至少30分鐘才能使用。

11.) 將咖啡巧克力塗抺在蛋糕上。將蛋糕放在一個轉盤上,將蛋糕旋轉,然後用抺刀抺出螺旋造型。之後將蛋糕放入冰箱冷藏至少4小時 (最好隔夜)。

這是一種特別有創意的提拉米蘇作法。如果你想在提拉米蘇中加入酒精,可以在咖啡糖漿中加入幾滴君度橙酒。好好享受美味的提拉米蘇吧!

你喜歡各式各樣的提拉米蘇嗎?也試試看第二段影片中的櫻桃杏仁糖蛋糕食譜吧!

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