德國傳統節慶食品:德式聖誕蛋糕

所需食材:

  • 500 g 中筋麵粉
  • 100 ml 牛奶
  • 42 g 酵母
  • 275 g 室溫奶油
  • 75 g 糖
  • 1 包 香草糖  
  • 5 g 鹽
  • 檸檬皮
  • 300 g 葡萄乾
  • 80 ml 萊姆酒
  • 75 g 杏仁
  • 50 g 柳橙皮乾
  • 25 g 檸檬皮乾
  • 50 g 液態奶油
  • 2 湯匙 糖
  • 200 g 糖粉
  • 1 茶匙 玉米澱粉

作法:

1.) 葡萄乾洗淨瀝乾,並將其放罐子裡,然後倒入萊姆酒。讓葡萄乾浸泡至少24小時。建議偶爾搖晃罐子,讓萊姆酒完全被吸收。

2.) 第二天,開始準備杏仁蛋糕。將中筋麵粉放入碗裡,然後在中間挖出一個孔,將牛奶倒入該孔裡,然後是酵母。將其混合攪拌,製成柔軟的麵糊。撒上少許麵粉,然後根據牛奶溫度靜置30至90分鐘,麵團的體積必須顯著的變大,且表面必須「裂開」。

3.) 同時,將杏仁切碎,並用沸水洗淨,然後將其浸泡5分鐘左右,瀝乾水分。麵團膨大後,加入熱奶油、糖、香草糖、鹽和檸檬皮。用手揉捏麵團,靜置30分鐘。

4.) 現在將切碎的杏仁、橘子皮乾、檸檬皮乾和葡萄乾加入麵團裡,然後繼續揉捏。現在,將烤箱預熱到180到200°C。

5.) 用手將麵團塑造成橢圓形。如果,因為朗姆酒葡萄乾而使麵團太濕,可以添加一些麵粉。

6.)將麵團放在鋪有烘培紙的烤盤上,刷上冷水,用刀子在中間縱向切一刀,然後放進烤箱60分鐘。將烤箱溫度調低至170°C。

7.) 從烤箱中取出蛋糕後,塗上液體奶油並撒上糖粉。此時,不要移動蛋糕,它可能仍然非常脆弱。建議將蛋糕放回冷卻的烤箱烤板上。第二天,撒上糖粉和玉米澱粉的混合物,它們可以防止糖粉變黃。

影片中的第二道應景食譜:聖誕老人蛋糕,請見這裡。

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