誰說一定要18折!簡約風韭菜豬肉小湯包

小湯包是許多人喜歡的中式點心,加了高湯凍的肉餡,湯汁鮮美,令人回味無窮。真正的食譜需要很長時間來製作,因為準備高湯是很耗時的,所以這邊使用了特別的食材來取代高湯。 親自動手做上幾籠,沾些薑醋汁來吃,口感大增,咬下去湯汁爆出,真的是又燙又想快入口!

所需材料(7顆份):

  • 餃子皮 21片
  • 鶏湯粉 1茶匙
  • 吉利丁粉 1茶匙
  • 熱水 100ml
  • 豬絞肉 100g
  • 韭菜末 20g 
  • 蒜頭 1/2瓣
  • 薑末 少許
  • 蠔油 1/2湯匙 
  • 麻油 1/2茶匙 
  • 醤油 1茶匙
  • 清酒 1茶匙
  • 鹽 少許
  • 水 50ml

作法:

1. 將雞湯塊和吉利丁放入碗中,加入熱水,融化攪拌。

2.  融化後,放入冰箱冷藏1小時,是其固化。

3. 豬絞肉、韭菜末、薑末、蒜瓣、蠔油、麻油、醬油、鹽和胡椒放入碗中。

4. 拿出已固化的雞湯塊,切丁倒入步驟3的碗中,攪拌均勻。

5. 連續橫放3片餃子皮,在連接處的邊緣抹水,使其互相黏著。

6. 將步驟4的內餡,放入餃子皮中間,然後在餃子皮上面一樣抹水,接著由下往上折起黏著。

7.對折後,在底部一樣抹水,然後從左邊往右捲起,使其成為花朵狀。

8. 捲好後,放入平底鍋內,倒入50ml的水和少許的油,蓋上蓋子,開小火煎煮。

9. 10分鐘後,打開蓋子讓水分蒸發,完成。

俗話說:「小籠湯包必須皮薄柔韌,形態則是:坐如玫瑰、提如燈籠。」相信今天的食譜,完全滿分!

 

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