傳統波蘭菜餚:波蘭蔬菜捲

甘藍菜又名捲心菜、高麗菜,也叫包心菜。甘藍菜性喜冷涼,不喜高溫,因此,每年的11月至次年的3月為其盛產期。時令蔬菜可以趁著產量豐富、價錢合理之下好好應用。所以今天的食譜,就是要介紹遠在東歐的波蘭,是如何用甘藍菜做出他們的家常菜餚!

所需食材:

醬汁部分:

  • 番茄醬 400 ml 
  • 蔬菜高湯 100 ml
  • 義大利香醋 2 湯匙 
  • 糖 2 湯匙 
  • 肉桂粉 1茶匙 
  • 鹽和胡椒 少許

蔬菜肉捲部分:

  • 白甘藍菜(硬高麗菜) 1顆
  • 牛絞肉 500 g 
  • 蛋 2顆 
  • 茉莉香米 120 g
  • 洋蔥 1顆 切丁 
  • 大蒜 2辦 切丁 
  • 香芹 25 g
  • 鹽和胡椒 少許

作法:

  1. 醬汁部分:將所有食材倒入碗中,均勻攪拌,然後將其均勻倒入烤盤裡。
  2. 接下來,切掉白甘藍菜的頭,在鹽水中煮10分鐘,拿出。此時,白甘藍菜已鬆開且柔軟,將葉子一片一片撕下,直到有足夠的葉子包肉捲。用冷水清洗每片葉子,然後瀝乾。最後,在葉子上切出一個三角形(請參照影片)。
  3. 肉丸部分:牛絞肉、蛋、茉莉香米、洋蔥、大蒜和香菜放入碗中,撒上鹽和胡椒粉調味。用手仔細揉搓,然後捏一小團,將其捲成肉捲。
  4. 將肉捲放在白甘藍菜葉的中央,左右包起後,從上往下捲。
  5. 捲好後,一一放入烤盤內,並再淋上一層步驟1的醬汁。
  6. 放入160度烤箱45分,完成。 

以番茄醬為醬汁的燉煮法,讓這一道菜更增添了豐富的滋味。蔬菜捲裡的米飯可以變化成蕎麥粒、燕麥、小薏仁.........或是其它健康的榖類。

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