流行的熱帶水果蛋糕:蛋白霜鳳梨起司蛋糕

鳳梨是原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶的熱帶水果,現在已於熱帶地區廣泛種植。因多汁酸甜受到喜愛,有解暑之效。人們將這美味的水果稱為「熱帶水果女王」。市面上鳳梨蛋糕似乎不是那麼的常見,所以今天的食譜要烘培出一個看起來像鳳梨的蛋糕。這個蛋糕可能有點難度比較高,但絕對值得。

所需食材 (8到10人份):

蛋糕部分

  • 190 g 軟奶油
  • 190 g 糖粉 
  • 3 顆 蛋
  • 190 g 麵粉 
  • 6 g 泡打粉 
  • 50 g 椰子粉 

鳳梨馬斯卡彭奶油部分

  • 300 g 馬斯卡彭
  • 115 g 糖粉 
  • 1 湯匙 香草精 
  • 350 g 鮮奶油 

蛋白霜部分

  • 300 g 糖
  • 70 g 水 
  • 3 顆 蛋清 

鳳梨

  • 1/2 顆 鳳梨 
  • 50 g 糖粉

其它

  • 測量糖的溫度計
  • 熱風槍

作法

1.) 首先,將奶油倒入碗中加入糖粉攪拌。直到混合物變白且光滑。然後加入麵粉、泡打粉、雞蛋和椰子粉繼續攪拌均勻。

在蛋糕烤模(直徑:16公分,高度:8公分)裡,塗上一些奶油和麵粉。將攪拌好的混合物倒入,放進160°C烤箱60分鐘。烤好後,拿出讓其冷卻。

2.) 現在準備馬斯卡彭奶油。用糖粉攪拌馬斯卡彭起司,直到呈現光滑的奶油。加入香草精攪拌均勻,冷藏約1小時。

3.) 接下來,將鳳梨切開,將一半的鳳梨切小塊。平底鍋加熱倒入糖,讓其焦糖化。加入鳳梨塊,讓它們變成棕色,然後將其先放在一旁。鳳梨頭請留下,稍後會用到。

4.) 將已冷卻的蛋糕水平切5片。然後開始分層。在工作台上放上第一層蛋糕,塗上約1/4的馬斯卡彭奶油,然後是大約1/4的焦糖鳳梨塊。繼續放上第二層蛋糕、馬斯卡彭奶油和鳳梨。重複上述步驟,直到最上一層是蛋糕片。為了獲得完美的結果,將其冷藏過夜。

由於蛋糕必須在冰箱過夜,故步驟5之後的步驟,需在隔天進行

5.) 平底鍋加熱,並倒入水和275克糖。將其煮沸直至溫度約為100℃關小火。倒入3顆蛋清在剩餘的25克糖上攪拌,直到呈絲滑奶油狀。當煮沸的糖達到118°C(定期用測量糖的溫度計檢查)時關火,慢慢加入蛋清,加入的過程需不斷的攪拌,並讓其冷卻。直到45°C,將蛋白霜倒入擠花袋裡。

6.) 將蛋糕從冰箱中取出,用刀子切下邊緣,使其變成鳳梨的形狀。現在將前一天留下的鳳梨頭放在蛋糕上。

7.) 現在將蛋白霜以小圓點的形式擠在蛋糕上,然後用熱風機將其吹出棕色。

增加此蛋糕風味的小技巧是:品嚐前保存在陰涼處至少兩小時。

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