莫扎特巧克力蛋糕

1980年由薩爾斯堡的皇家糕點師Paul Fürst經過長時間的試驗後研,創造了一總獨特的巧克力,這個巧克力內含開心果、杏仁蛋白軟糖和牛軋糖,這樣的組合賦予它獨特的味道。它就是莫札特巧克力!今天的這個食譜就是要用莫札特巧克力來烘培出莫札特巧克力蛋糕。

所需食材

外殼部分

  • 120 g 麵粉
  • 20 g 可可粉
  • 40 g 糖
  • 50 g 杏仁粉
  • 1顆 蛋 
  • 65 g 軟奶油

杏仁蛋白軟糖部分

  • 100 g 杏仁膏
  • 2顆 蛋
  • 300 g 奶油乳酪
  • 1湯匙 香草精 
  • 1湯匙 玉米澱粉  
  • 70 g 糖

牛軋糖部分

  • 200 g 牛軋糖 
  • 50 g 黑巧克力 
  • 100 ml 溫鮮奶油
  • 150 g 奶油乳酪
  • 100 ml 打發鮮奶油

上層部分

  • 90 g 黑巧克力
  • 10 g 軟奶油
  • 100 ml 溫鮮奶油

其它

  • 切碎 開心果 
  • 3顆 莫扎特巧克力  

作法

1.) 將所有外殼部分的食材混合一起,做好麵團。然後將其放進塗有油的蛋糕烤模裡並鋪好,使其突出超過烤模上邊緣(請見圖片所示),放入冰箱冷藏一小時。

2.)將小杏仁膏切小塊,加入2顆蛋攪拌,然後繼續加入奶油乳酪和香草精攪拌。

3.) 攪拌好後,倒入蛋糕烤模裡,放進170度烤箱40分鐘。

4.) 蛋糕冷卻後加入牛軋糖慕斯:將牛軋糖、黑巧克力、溫鮮奶油、奶油奶酪和打發鮮奶油混合。然後將其倒入蛋糕上,並用湯匙將其抹平。

5.) 現在將黑巧克力、軟奶油和溫鮮奶油混和攪拌,使其成為奶油狀的甘納許,然後倒入蛋糕裡。

6.) 用切碎的開心果和莫扎特巧克力裝飾蛋糕。記得在吃之前將其放入冰箱至少兩個小時,這樣可以讓甘納許和牛軋糖慕斯硬化。

這個蛋糕的味道,就跟莫扎特巧克力一模一樣,你一定會愛上它!

影片中的第二個多米諾巧克力蛋糕請見這裡

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