美味的牛肉包裹著誘人的餡料

牛肉卷 (Matambre) 是阿根廷的美食。傳統上是用牛後腹肉排來燒烤。但在這裡,我們使用牛臀部位的牛排,因為它更容易取得,而且價格更便宜。 “Matambre” 這個名稱來自於 “mata hambre”,即是 “飢餓殺手” 的意思。顧名思義,它能徹底地消除飢餓。牛肉卷裡面的餡料因地區而異,但通常包含了水煮蛋、甜椒和非常重要的阿根廷青醬 (Chimichurri)。以下食譜將帶你體驗美洲大陸南部的美食。

所需材料:

阿根廷青醬部份:

  • 60 ml 橄欖油
  • 5 瓣大蒜 切碎
  • 10 g 香菜 切碎
  • 10 g 香芹 切碎
  • 1/2 茶匙鹽
  • 1/2茶匙粗粒黑胡椒粉 
  • 1/4茶匙辣椒粉

牛肉卷部份:

  • 約 1 kg 牛臀部位牛排
  • 2 顆水煮蛋 切成4等分
  • 1/2 顆甜椒 切條
  • 1/2 顆青椒 切條

配菜部份:

  • 1 kg 馬鈴薯
  • 4 湯匙橄欖油
  • 黑胡椒

作法:

1.) 首先,準備阿根廷青醬。將大蒜、香菜和香芹切碎,並與橄欖油、鹽、胡椒粉和辣椒粉混合攪拌。

2.) 將牛排攤平後倒入阿根廷青醬,並把醬分散均勻。

3.) 將水煮蛋整齊地在肉上排成三排。

4.) 將甜椒和青椒切成條狀,並排在水煮蛋旁邊。

5.) 現在將牛肉捲起來,並用線把牛肉卷綁起來,以避免在煎它時打開來。在煎鍋中加入油後,放入牛肉卷,並將雙面煎成金黃色。在煎的同時,用鹽和胡椒粉調味。

6.) 將馬鈴薯切成長條狀,然後用油、鹽和黑胡椒粉拌均。將馬鈴薯加到煎鍋中的肉旁,然後將煎鍋放在160°C的烤箱中烘烤25分鐘。建議使用已經煮過的馬鈴薯。或者,將馬鈴薯放在另一個烤盤上,讓它在烤箱中烤久一點。等待時可將牛肉卷用鋁箔紙包裹著以免涼掉。

在將美味的巨型牛肉卷送上桌之前,記住要先去除綁在上面的線。阿根廷牛肉卷是所有肉食者的美食。它結合香辣的青醬和美味的餡料,這個巨型牛肉卷讓我們做了一個阿根廷的美夢。

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