被加冕的王冠蛋糕:法蘭克福蛋糕圈

法蘭克福蛋糕圈,算是德國滿傳統的糕點。幾乎每家糕餅麵包店,都可以買得到。鬆軟的蛋糕,與鮮奶油果醬夾心,再搭上外層微甜的鮮奶油,一咬下,在齒間咀嚼的杏仁糖,腦海裡回盪著的爽脆響聲,口感美味又曼妙!

所需材料:

海綿蛋糕部分:

  • 融化奶油 200g
  • 糖 150g 
  • 麵粉 300g
  • 玉米澱粉 150g 
  • 泡打粉 15g 
  • 冷牛奶 125ml 

杏仁糖部分:

  • 奶油 30g 
  • 糖 180g 
  • 杏仁碎片300g 

內餡奶油部分:

  • 融化奶油 400g 
  • 香草布丁 500g 
  • 莓果類果醬 300g 

裝飾部分:

  • 奶油
  • 小型莓果

作法:

  1. 將奶油和糖倒入碗中,攪拌至蓬鬆。
  2. 陸續加入麵粉、玉米粉、泡打粉、鹽和牛奶均勻攪拌直到變成光滑麵糊。
  3. 在戚風蛋糕專用烤模或是圓形烤模塗抹一層無鹽奶油,再灑上一層麵粉並將多餘的麵粉倒出。將步驟2的麵糊倒入烤模內,放入170度烤箱烤40分鐘。
  4. 同時,將30g奶油放入鍋內融化,融化後加入糖和杏仁碎片,均勻攪拌直到杏仁碎片變成金黃色焦糖化。
  5. 對於內餡奶油部分:將400g融化奶油與香草布丁倒入碗中,均勻打發。將其裝入擠花袋中。
  6. 一旦海綿蛋糕烤好後,拿出並輕拍烤模周圍以幫助蛋糕脫模,然後倒出烤模放至冷卻,當蛋糕完全冷卻後,將其平均橫切成三等份。
  7. 莓果類果醬亦裝入擠花袋中。在海綿蛋糕最下層的外圍,擠上一圈步驟5的香草奶油布丁醬,然後是莓果類果醬、香草奶油布丁醬、莓果類果醬...直到整個海綿蛋糕都填滿了「醬」,第二層海綿蛋糕如法炮製。
  8. 當第一層和第二層海綿蛋糕都完成後,將第三層蓋上。然後將剩下的香草奶油布丁醬擠在上面,並用刮刀均勻的將整個蛋糕鋪滿。
  9. 最後將事先做好的杏仁糖沾附在蛋糕表面,然後擠點奶油在上方,再放顆小型莓果,完成。

法蘭克福蛋糕圈的外觀就像是一頂圓形的王冠,蛋糕上撒的杏仁糖與尊貴的金黃色呼應,用於點綴的小型莓果則代表裝飾王冠的紅寶石。這種蛋糕第一次被提及是在 1735 年。直至今天,它仍是德國法蘭克福咖啡館裡不可或缺的甜點之一喔。

回應

更多嘻報