自製經典的4種義大利麵

義大利麵是萬能的。可以在冬天、夏天、早上、晚上、冷天、熱天、度假或野餐時吃。這邊將展示自己製作意大利面是多麼容易,以及哪種經典食用哪種醬。

所需食材

麵團部分:

  • 400 g 硬粒小麥粉
  • 4顆 蛋黃 
  • 1顆 蛋
  • 4茶匙 橄欖油
  • 4 茶匙 水

其它:

  • 約莫20根 牙籤
  • 膠帶 
  • 相框
  • 絲襪
  • 衣架

瑞叩塔內餡:

  • 200 g 瑞叩塔
  • 2顆 蛋黃 
  • 30 g 帕瑪森起司
  • 20 g 麵包粉
  • 鹽和胡椒 
  • 迷迭香
  • 羅勒
  • 香菜

番茄醬部分

  • 1顆 火蔥 
  • 1瓣 大蒜 
  • 80 g 番茄
  • 100 ml 番茄醬 
  • 1 湯匙 羅勒
  • 鹽和胡椒

白醬部分:

  • 10 g 奶油 
  • 100 ml 鮮奶油 檸檬皮
  • 帕瑪森起司 
  • 胡椒和香芹

青醬部分:

  • 10 g 奶油 
  • 青醬 
  • 松子和帕瑪森起司

義式餃子

  • 25 g 聖女小番茄
  • 帕瑪森起司
  • 芝麻葉

作法:

1.) 首先,為所有義大利麵製作相同的麵團。為此需要硬粒小麥粉。將其倒在光滑的工作表面上並堆疊起。用手指在中間分成一個洞,打入4顆蛋黃和一顆蛋,然後用叉子輕輕攪拌,接著加入少許橄欖油和水。現在,將所有食材與小麥粉混合揉成一個均勻的麵團,然後用保鮮膜包起,放置冰箱一小時。接著將麵團切成4份,這樣就可以為每種麵食提供四分之一的麵團。

2.) 拿出第一個四分之一麵團,用擀麵杖將其擀平,然後用刀子縱向切割,在縱向切開。現在你需要膠帶和牙籤。在膠帶上黏上約莫20根牙籤,撒些麵粉。現在將切好的小塊麵團,放在牙籤床上,來回滾動以獲得凹槽表面。

3.) 現在將乾淨的褲襪套上相框,然後倒入螺旋麵,讓其乾燥。

4.) 對於第二個義大利麵:蝴蝶麵。你只需要一個擀麵杖、一把刀子和叉子。拿出第二個四分之一麵團,擀平切出相同大小的正方形,用叉子在兩邊壓出花樣,然後用兩根手指將兩側面往中間壓,蝴蝶麵成功。都捏好後,將其倒在絲襪上,讓其乾燥。

5.) 拿出第三個四分之一麵團,將其擀平,往中間折成細長條,然後縱面切下相同尺寸,將其打開。它們將成為細長條義大利麵。將其掛在衣架上,讓其乾燥至少24小時。

6.) 義式餃子,將最後四分之一的麵團切半。然後分別擀平。在其中一片麵團上放上瑞叩塔內餡(請事先將所有食材攪拌混合好),然後沒有內餡的部分,塗上蛋黃液。接著鋪上另一半麵皮。用刀子切出相等的正方形,再用叉子將四邊壓出花紋。

7.) 既然現在你已經知道如何製作這四種經典義大利麵,這邊要展示哪種醬料最適合它們。螺旋麵非常適合簡單的番茄醬。在平底鍋裡放入切好的火蔥、大蒜和番茄,撒些胡椒,鹽和羅勒來調味混,接著倒入螺旋麵,讓其收汁。上桌前撒些帕瑪森起司。

8.) 蝴蝶麵則適合白醬,將所有白醬所需的食材放入桌中攪拌均勻,完成。

9.) 在鍋中放入奶油加熱,倒入義大利麵和青醬,攪拌鍋中的所有食材。最後加些松子和磨碎的帕瑪森起司。

10.) 義式餃子與聖女小番茄、芝麻葉和帕瑪森起司是完美的搭配。

何必購買現成的義大利麵,自己製作不是很好嗎?不僅味道佳,還會讓人有在托斯卡尼烹飪的錯覺。Pasta la vista,寶貝!

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