這個鬆軟可口的甜點,直接來自擠花袋!

Éclair法文叫作閃電,中文譯作閃電泡芙。這個甜點起源於1863年,由巴黎的甜點師傅創造出來的。至於名字的由來,有說因為表面有閃亮的裝飾糖面,如閃電般明亮,也有說是因為太美味,總是讓人們以閃電般速度吃光。

所需食材:

麵團部分

  • 200 ml 水 
  • 70 g 奶油 
  • 少許 鹽
  • 1 湯匙 糖
  • 140 g 麵粉 
  • 4顆 蛋

香草奶油部分

  • 500 ml 牛奶 
  • 60 g 糖 
  • 1 湯匙 香草精 
  • 2顆 蛋黃
  • 1-2 湯匙 萊姆酒  
  • 60 g 香草布丁粉 
  • 250 g 鮮奶油 

果醬部分

  • 2-3 湯匙 杏桃果醬

外層部分

  • 160 ml 鮮奶油 
  • 200 g 巧克力
  • 1 湯匙 蜂蜜 

裝飾部分

  • 60 g 榛子果仁 
  • 20 g 奶油 
  • 1 湯匙 蜂蜜 

作法:

1.) 麵團部分

  • 奶油、水、糖和少許的糖一起攪拌煮沸。
  • 加入麵粉,繼續攪拌,直到成為白色麵糊。
  • 將麵糊放入碗中,加入雞蛋,攪拌。
  • 將其裝入擠花袋中,並擠幾條在烤盤上。放入190度烤箱30分鐘。小提醒,這段期間,烤箱門需一直關閉,否則Éclairs可能會崩塌。
  • 30分鐘後,先讓Éclairs在烤箱內冷卻,再拿出。你會注意到它們的重量是輕盈的,因為它們已成中空狀。

2.) 奶油部分

  • 布丁粉、200 ml 奶油、兩顆蛋黃和香草精倒入碗中攪拌。然後將其和300 ml 牛奶、糖和萊姆酒倒入鍋中攪拌煮沸,直到形成乳脂狀物質。
  • 然後鋪上一片保鮮膜,讓其冷卻,
  • 冷卻後,將其倒入碗中,用電動攪拌器攪拌,然後添加鮮奶油。繼續攪拌,待均勻後,裝入擠花袋中。

3.) 填充部分:

  • 將裝滿奶油的擠花袋插入Éclairs,將奶油擠入,直到奶油充滿Éclairs內部。
  • 杏桃果醬加熱,將其刷塗在Éclairs表面。

4.) 裝飾部分

  • 鮮奶油倒入鍋內,加入蜂蜜和切碎的巧克力,小火攪拌,讓其融化。將其倒在Éclairs上。
  • 最後,將榛果果仁切碎,撒在上面。小技巧:榛果果仁可以先用奶油和蜂蜜炒過。

這個閃電泡芙,真的很符合它的名稱,因為不只吃的速度,連烘培製作的時間也跟閃電一樣得快。

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