自己烹飪出超大改良版的土耳其沙威瑪

說到土耳其小吃,大家一樣會想到沙威瑪。這道小吃是一種把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來,加上配料而成的土耳其菜式。

土耳其沙威瑪現今盛行於歐洲,大多都是以德國改良的旋轉烤肉為主。因此,這邊亦要改良德國的旋轉烤肉,推出更美味的新版本:

所需食材

肉串部分

  • 3 kg牛絞肉
  • 紅椒粉
  • 黑胡椒、鹽 schwarzen Pfeffer, Salz
  • 孜然粉
  • 百里香 
  • 迷迭香
  • 卡宴辣椒 ayennepfeffer
  • 2 kg 牛里脊肉 切片
  • 1 顆 去皮大洋蔥

麵包部分 (2 片):

  • 麵粉
  • 水 
  • 糖 
  • 乾酵母 
  • 軟奶油 
  • 1 顆 蛋
  • 麵粉
  • 1 顆 蛋黃
  • 2 湯匙 牛奶 
  • 黑白芝麻

內餡部分

  • 500 ml 優格醬
  • 1/2 顆 紫甘藍
  • 2 根 小黃瓜 切片
  • 6 顆 蕃茄 切片
  • 4 顆 洋蔥 切圓圈狀
  • 1 顆 結球萵苣 

作法

1.) 用牛絞肉揉成肉球,插上一根叉子上,放在桌面上。然後混合所有的香料。

2.) 將第一片牛里脊肉插進叉子裡,塗上一部分的香料混合物。然後是肉球、牛里脊肉片、香料混合物,重複此步驟,直到插滿竹籤,然後插入整顆剝皮的洋蔥。注意:請確保香料混合物有均勻分佈在各層上。放進160°烤箱烤90分鐘。 

3.) 現在是有趣的部分:用大隻的噴槍將肉串外面那層肉,「烤」成酥脆的棕色。然後用一把鋒利的刀從上切到下。就像真正的土耳其沙威瑪一樣。

4.) 麵包部分:首先將麵粉倒入大碗中,然後中間淨空。將水、糖和乾酵母倒入另一個碗中,攪拌均勻。接著將此混合物倒入麵粉裡,陸續加入其它食材,用電動攪拌器攪拌。最後將麵團放在溫暖的地方靜待60分鐘。

5.) 將麵團分成兩等份,其中一個先放在旁邊。 

工作台上撒些麵粉,放上一顆麵團將其擀成圓形(大餅的大小)。讓麵團再靜置15分鐘。

6.) 將蛋黃與牛奶混合,塗抹在麵包上。

麵包的亮點是它有趣的表面:用一隻手的食指、中指和無名指在麵團上搓洞。然後撒上黑白芝麻。

放進190度烤箱25分鐘。另一顆麵團重複上述步驟。

7.) 切開一塊麵包,底部塗上優格醬,放些紫甘藍、黃瓜片、番茄片、洋蔥圈、結球萵苣、肉和醬汁。再如法泡製另一層。最後放上麵包。

你喜歡這個改良版的土耳其沙威瑪嗎?當你在切割肉串時,你會覺得,自己就像是一名專業人士一樣喔!

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