流著熱騰騰溶化起士層層好料的起司雞肉捲

Cordon Bleu中文翻譯為藍帶,而Chicken Cordon Bleu當然就是藍帶雞胸肉。這是一道非常有名的無骨雞胸肉炸肉排, 一般來說裡面包裹著豬肉(如:火腿、義大利燻火腿),當然還要有軟軟的起司(馬扎瑞拉、瑞士起司、藍紋起司), 外面裹著麵包粉,可以用炸的或是用烤的都可以。今天的食譜就是要將此道名菜精簡化,變成一道人人可做的法式料理!

所需食材:

  • 雞胸肉 1片(約140 g)
  • 鹽和胡椒 
  • 起司 8片 
  • 火腿 3片
  • 麵粉
  • 蛋液
  • 麵包粉 

白醬部分:

  • 奶油 25 g 
  • 大蒜 2瓣 
  • 麵粉 25 g
  • 牛奶 400 ml 
  • 鹽和胡椒
  • 黃芥末 1湯匙
  • 帕瑪森起司30 g 

其它部分:

  • 新鮮香菜 切碎

作法:

  1. 首先在工作台上鋪一大塊的保鮮膜,然後放上雞胸肉。接著用擀麵棍將敲打肉片,撒些鹽和胡椒調味。
  2. 在雞胸肉上面陸續放4片起司、3片火腿和4片起司。
  3. 利用保鮮膜將其捲起(捲起方式請參照影片),放入冰箱30分鐘。
  4. 然後小心將保鮮膜移去,雞肉捲陸續沾上麵粉、蛋液和麵包粉,沾好後,放入油鍋裡炸,直到外表呈金黃色。
  5. 白醬部分:將奶油放入鍋中,加入蒜瓣和麵粉,攪拌均勻。接著再加牛奶、鹽、胡椒、黃芥末和帕瑪森起司,擊入食材的過程,請不要停止攪拌。
  6. 最後,將白醬淋在起司雞肉捲上,撒些香菜,上桌。

這個版本是德國餐桌上常見的菜色,不僅可以變出一個優雅的午餐,還可以證明你的廚藝創造力。

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