法國美食:Pain au chocolat 法式巧克力麵包

Bonjour, tout le monde!今天,要示範如何製作受歡迎的法國甜點:法式巧克力麵包(pain au chocolat)。一種由酥皮麵皮和巧克力製成的甜點,在歐洲很多國家都會將其當早餐食用。

所需食材 (約16份):

  • 500 g 中筋麵粉 
  • 60 g 糖
  • 25 g 酵母菌
  • 12 g 鹽
  • 230 ml 冷水
  • 100 g 軟奶油 
  • 250 g 奶油 
  • 1 大片 巧克力塊
  • 1 顆 蛋黃

作法:

1.) 首先,準備麵團。將中筋麵粉、糖、鹽、奶油和酵母菌放入碗中,然後用攪拌機將所有食材攪拌在一起。逐漸加入冷水,繼續揉捏約6分鐘,直到麵團膨脹到從碗的邊緣溢出,接著將其製成磚塊狀,用鋁箔紙包起來並冷藏2小時。

2.) 將一塊軟奶油用烘焙紙包起,然後將其桿成矩形。

3.) 將麵團桿成橢圓形,然後將奶油放在麵團的上半部。接著將麵團下半部折起,使奶油完全覆蓋在麵團裡。

4.) 將麵團旋轉90度,然後桿成約8mm厚的矩形。

5.) 現在將上下麵團的三分之二往中間折疊,讓麵團的這兩邊緣彼此碰觸到,然後對折。

6.) 再次將麵團旋轉90度,將其縱向桿平,然後將兩端往中間折疊,接著將所有食材,再次對折在一起。

7.) 再次重複此折疊過程,然後將麵團冷凍20分鐘。

8.) 將麵團從冰箱取出,用刀將其切成兩半。一半的麵團可以製作8個法式巧克力麵包。如果不需要全部16份,亦可將另一半麵團放回冷凍。用桿麵棍將半份麵團分桿成4mm厚的矩形,然後將其切成8個相等的矩形。

9.) 將2條長方形巧克力塊放在矩形的麵團中(請參閱影片)

10.) 將麵包卷放在鋪有烘培紙的烤盤上,然後將其放在室溫下2個小時。接著用蛋液刷麵包卷,放進200°C烤箱15分鐘。
小提示:經過一半的烘烤時間後,將盤子旋轉180度,可以讓法式巧克力麵包均勻地變成棕色。

當然,還是一樣,內餡部分你可以隨喜好更改。

喜歡法式麵包的你,這邊還有可頌的食譜喔!

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