高雅如藝術品的甜點 - 杏仁巧克力
雪糕

說到冰涼的甜點時,你可能會想到香濃的冰淇淋,或者是柔軟的果凍。但可能是無限的,今天,我們要示範一種非常特別的甜點。這是一款用香脆的杏仁餅乾裝盛的杏仁巧克力雪糕,它的視覺效果和品味超過其它所有的甜點,會讓人欣賞到忘了要品嚐它的滋味!要怎麼做呢?快來看看吧!

所需材料 (4份甜點):


雪糕部份:

  • 40 g 糖
  • 3 湯匙水
  • 60 g 杏仁
  • 1片吉利丁
  • 1 湯匙香草精
  • 100 g 鮮奶油
  • 150 g 打發鮮奶油
  • 400 g 全脂牛奶
  • 60 g 杏仁 切碎
  • 4 根長竹籤

環形餅乾部份:

  • 125 g 奶油
  • 80 g 糖粉

  • 1 撮鹽
  • 1 個蛋
  • 1 湯匙香草精
  • 210 g 麵粉
  • 30 g 杏仁粉

此外:

  • 2 個圓形壓模 直徑約12 cm
  • 圓形彈簧模具 直徑約16 cm
  • 吹風機
  • 4 根長竹籤
  • 750 g 乾豆子 (如豌豆)
  • 莓果、食用花卉和薄荷 裝飾用

作法:

1.) 將糖和水煮沸,並儘量讓水滾久一點。但必要時降低溫度,以確保白色的糖不會變成棕色。然後加入杏仁,再煮一下。之後加入鮮奶油和香草精,用小火煮約10分鐘。然後讓它冷卻一晚。


2.) 第二天將它加熱,並加入一片泡過水的吉利丁,攪拌到滑順後,取出杏仁並讓它冷卻。把杏仁放在一旁備用。

3.) 放涼後,小心加入打發鮮奶油混合。

4.) 將它倒入兩個放在烘焙紙上的圓形壓模裡,然後冷凍至少4個小時。

5.) 小心地將圓形壓模取下。如有必要,用吹風機從外面加熱一下,使壓模更易取下。用加熱過的刀子將圓形雪糕對切,然後將四個半圓形雪糕再放回冷凍庫。

6.) 將巧克力融化後,加入切碎的杏仁。

7.) 再次將雪糕從冰箱中取出,插入一根長竹籤,將雪糕完全浸到融化的巧克力中,之後等巧克力凝固。巧克力凝固後,立即將它再放回冷凍庫。

8.) 現在來準備環形餅乾麵團:首先將奶油、糖粉和鹽攪拌到起泡,再加入蛋和香草精混合。再混入麵粉和杏仁粉,並用手將它們揉捏成均勻的麵團。將麵團揉成圓形後,用保鮮膜包起來,放在冰箱中冰兩個小時。

9.) 將麵團捍平後,切成四份相同大小的條形。示範的尺寸為48 cm x 5 cm。

10.) 拿一條麵團輕輕按在上油的彈簧模具邊緣,然後將它稍微冷凍一下。

11.) 如有必要,調整一下麵團的邊緣。將剪好的烘焙紙條放在麵團內圈,然後在裡面倒入乾豆子。放入180°C的烤箱中烘烤15分鐘,然後放涼。小心地將乾豆子從模具中取出後,拿出烘焙紙,打開彈簧模具,然後小心地取出餅乾環。其它三個餅乾環也重複這些步驟。

12.) 將每個餅乾環在盤子上立起後,用少許融化的巧克加固定。

13.) 最後,將巧克力雪糕從冷凍櫃中取出,並用少許融化的巧克力將它們固定在餅乾環中。根據喜好,用不同的莓果、食用花卉和薄荷葉來裝飾每個巧克力雪糕。

哇,這種宛如藝術品的甜點,通常只會在星級餐廳才看得到。雖然,準備工作很複雜。但是,我們保證,當你口中嚐到巧克力包裹的雪糕和餅乾環時,就會確信你的努力獲得了甜蜜的回報。

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