甜菜根威靈頓

甜菜根可是榜上有名的健康蔬果,它能促進血液循環、降低血壓並富含多種維生素。除此之外,它們四季皆有,經常是主婦們平價又超值的好選擇。下面這個食譜將經典的威靈頓牛肉料理改成蔬食版的甜菜根威靈頓,盡情享用!

所需材料:

  • 4 個中等大小的甜菜根 
  • 橄欖油

菠菜餡料部分:

  • 2 顆火蔥
  • 1 瓣蒜頭
  • 500 g 菠菜
  • 3 湯匙 胡桃碎片
  • 胡椒

蘑菇餡料部分:

  • 3 顆火蔥 
  • 2 瓣蒜頭 
  • 800 g 蘑菇 
  • 80 ml 白酒
  • 胡椒

其他:

  • 酥皮麵團
  • 1 顆蛋
  • 黑芝麻

作法:

1.) 甜菜根削皮後放在鋪好烘焙紙的烤盤上。可以用傳統方式削皮, 也可以如影片中一樣用洗淨的電鑽頭幫忙省點力。甜菜根上撒上橄欖油和鹽,放入烤箱 100 ° C 烤 60 分鐘

2.) 將胡桃切成碎片後放入平底鍋稍微翻炒, 起鍋後放入碗中靜置冷卻。接著翻炒火蔥碎末和蒜頭末,再加入菠菜、胡桃碎片、鹽和胡椒。

3.) 將菠菜餡料部分起鍋放至一旁。另外三顆火蔥和兩瓣蒜末切碎,蘑菇切丁。先將火蔥炒至軟化、稍微變色,再加入蒜末和蘑菇。拌勻至蘑菇都出水後,再倒入少許白酒。水分蒸發後加入鹽和胡椒調味。 

4.) 將酥皮麵皮(約10 x 25 cm尺寸最佳)攤平在料理台上,將菠菜餡料放入麵皮中央程長條狀,離麵皮各邊邊緣約5公分。最後再將四個烤好的甜菜根放在餡料上方,最上面再鋪上蘑菇餡料。

5.) 將麵皮包裹住甜菜根,使上方完全覆蓋。將兩側開口的麵皮捏合收口。用小刀在表面輕劃幾刀並刷上蛋液。撒上少許黑芝麻,烤箱200 ° C 烤60分鐘。 

這個威靈頓甜菜根料理,最適合配上意大利黑醋,還有金黃酥脆的薯片一起享用囉!誰還需要大口牛肉呢?素食也能吃得很澎湃啦!

附加影片的威靈頓牛肉食譜請見這裡

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