不一樣的威靈頓牛排:用千層酥皮把菠菜和牛排包起來

威靈頓牛排是一道經典英國名菜,將最嫩的菲力牛排用千層酥皮包起來烤。但是再搭配菠菜,讓原本聽起來就很好吃的一道菜,變得更加美味、更健康了。我們這道威靈頓牛排馬鈴薯泥和精製的醬汁,保證你在品嚐過後,一定會把這道食譜收藏起來。

所需材料:

牛排和醬汁部份:

  • 1 條牛里肌
  • 鹽和黑胡椒
  • 植物油
  • 2-3 根新鮮的迷迭香
  • 1 條紅蘿蔔
  • 1 根大蔥
  • 1 湯匙番茄糊
  • 200 ml 紅酒
  • 約1-2l 牛肉高湯

菠菜部份:

  • 2 湯匙奶油
  • 1 顆洋蔥 切碎
  • 1 瓣大蒜 切碎
  • 500 g 新鮮菠菜葉
  • 鹽和黑胡椒
  • 肉荳蔻

馬鈴薯泥部份:

  • 400 g 馬鈴薯
  • 肉荳蔻
  • 2 湯匙奶油
  • 250 ml 牛奶

另外:

  • 3-4 卷千層酥皮 實際多寡取決於牛肉的大小
  • 1-2 顆蛋

作法:

1. 將牛里肌的尾端、筋和脂肪切下來,放到一旁備用。將其餘的整塊牛里肌用鹽和黑胡椒調味後,放到加了油和迷迭香的鍋中煎,並將每一面都煎成金黃色。

2. 將煎好的牛肉放在燒烤架上,以便在進行下一步之前,可以稍微冷卻一下。

3. 將紅蘿蔔、大蔥切成小塊後,和之前切下來的牛肉、筋和脂肪一起放入還放著迷迭香的鍋中一起炒。加入鹽和番茄糊調味,但要注意加了番茄糊後不能炒太久,否則味道會變苦。最後加入紅酒。

讓醬汁收乾一下後,加入高湯後用小火繼續煮,同時準備以下的食材。

4. 菠菜部份,將奶油放入平底鍋中加熱,然後加入切碎的洋蔥塊和大蒜稍微炒一下。再加入新鮮的菠菜葉,並用鹽、黑胡椒粉和肉荳蔻調味。蓋上鍋蓋後將菠菜煮到塌陷,並產生湯汁為止。盛到碗中放涼之前,請先試一下味道。

5. 用直徑約4-5 cm的玻璃杯,在千層酥皮上壓出許多小圓形。

6. 在圓形的千層酥皮上塗上蛋白液後,如照片中相連地疊在一起,並輕壓讓它們黏起來。在這裡要非常仔細,以便之後將圓圈捲起來時,它們還是緊密地黏在一起。

7. 在千層酥皮上鋪上已經冷卻的菠菜。

8. 在菠菜上放上牛排。

9. 借助於烘焙紙,小心地將整個千層酥皮連同菠菜和牛排一起捲起來。

10. 將連接的地方壓緊,讓整個千層酥皮看起來像是包禮物一樣。小秘訣:在捲起之前先千層酥皮的兩邊輕輕切一下,在捲起時會比較容易。

將蛋黃液刷在千層酥皮上,放入上下火200℃的烤箱中烤30-40分鐘,直到呈現金黃色為止。

11. 在烤牛排的同時,將馬鈴薯皮削掉,並放入鹽水上煮熟。之後將水倒掉,並等蒸汽稍微散去。將馬鈴薯壓成碎後加入牛奶和奶油混合攪拌成馬鈴薯泥,再加入鹽和肉荳蔻調味。

12. 在將威靈頓牛排切片之前,先讓它靜置10-15分鐘。牛排最理想的享用溫度是56-58°C,建議你使用溫度計來測量牛肉的溫度。

13. 在盤子上裝盛馬鈴薯後,用刷子刷過,再加入醬汁,就可放上一片威靈頓牛排來享用了。

千層酥皮切成小圓圈,並用蛋白將它們黏在一起,雖然這只是一個很簡單的點子,但卻讓這道威靈頓牛排看起來特別與眾不同。但是,我們的創意不止於此:用深綠色菠菜的美味,包裹著鮮嫩多汁的牛排,讓它們完美地結合在一起。「威靈頓牛排佐馬鈴薯泥和精製醬汁」立刻成為我們家庭的常備好菜,希望也是你的!

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