夾在烤馬鈴薯泥和酥皮裡的燉烤牛小排

你是真正的美食家嗎? 你喜歡加滿香料的牛肉,搭配特級馬鈴薯和新鮮蔬菜嗎?那麼,你一定要看這道食譜。它不但包含了這些食材,而且它們被鎖在美味酥脆的餅皮中。餓了嗎?那就跟著這道食譜,學習如何在自己的廚房中,做出星級的料理吧。

所需食材:

牛肉部份:

  • 約2.5 kg 帶骨牛小排
  • 1 湯匙鹽
  • 1 湯匙甜味甜椒粉
  • 1/2 湯匙黑胡椒粉
  • 200 g 培根 切丁
  • 2 顆洋蔥 切丁
  • 4 瓣大蒜 切碎
  • 400 g 棕色蘑菇 切碎
  • 2 小枝百里香
  • 1 湯匙番茄糊
  • 400 ml 紅酒
  • 500 ml 牛肉高湯

酥皮部份:

  • 500 g 麵粉
  • 135 ml 水
  • 1 顆蛋
  • 1/2 茶匙鹽

馬鈴薯泥部份:

  • 1.5 kg 馬鈴薯 煮熟
  • 60 g 帕馬森起司 刨碎
  • 100 g 高山起司 刨碎
  • 3 顆蛋
  • 90 ml 鮮奶油
  • 1 茶匙鹽

作法:

1.) 在牛小排上抺鹽、甜椒粉和黑胡椒粉。在鍋中加少許油,將牛小排的兩面都煎成金黃色後取出。

2.) 將切丁的培根放入鍋中,再放入切丁的洋蔥和切碎的大蒜用剩餘的油一起炒。然後加入蘑菇、百里香和番茄糊。

3.) 把牛小排放回鍋子裡。倒入紅酒和牛肉高湯,高度要淹過整塊牛小排。在烤箱中用140°C烘烤約5個小時。定時將鍋中的湯汁澆在牛小排上,這會使牛小排變得比較嫩。

4.) 在烘烤的同時準備酥皮麵團。將所有食材揉成麵團,將麵團放在冰箱中靜置約1個小時。之後將麵團桿平並鋪在入烤盤裡,再切掉從邊緣多出的麵團。然後在180°C的烤箱中烘烤25分鐘。

小秘訣:在麵團上放一張烘焙紙,然後用重物壓,比如與用鷹嘴豆壓在上面,可避免麵團起伏不均勻。

5.) 將馬鈴薯泥部份的所有食材放入碗中,攪拌成泥狀。然後將它們倒入裝有星形噴嘴的擠花袋中。將牛小排從烤箱中取出後,取出骨頭。然後用兩把叉子將肉分成絲狀。

6.) 將分成絲狀的牛小排,鋪在烤盤上的預先烤好的酥皮上,然後在上面擠上馬鈴薯泥塔。將烤盤再次放入烤箱中烘烤,這次在180°C下烘烤5分鐘。

烤出來的結果看起來真的很棒,而且聞起來很香。事實上,準備工作並不像乍看起來那麼複雜。只要照著食譜的每一個步驟來做,這樣就可以保證將牛小排、馬鈴薯和酥皮都能完美和諧地融合在一起!

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