烤豬腳佐涼拌高麗菜沙拉

這道完美的食譜,可以讓你拿來當做告別夏天的烤肉大餐。有了醬汁注射器,用烤肉架,也能烤出多汁的豬腳。2-3個小時後,所有客人的臉上都露出了微笑,或者至少會讓每個人都垂涎三尺。烤豬腳配上自製涼拌高麗菜沙拉,沒有什麼比這個組合,更適合做為告別夏天的美食了。

所需材料:

1 隻大豬腳 約6-7 kg

醬汁部份:

  • 100 ml 蘋果醋
  • 100 ml 蘋果汁
  • 2 湯匙伍斯特醬
  • 4 湯匙萊姆汁
  • 1 湯匙塔巴斯科辣椒醬
  • 3 湯匙鹽
  • 1 湯匙甜椒粉

乾醃料部份:

  • 30 g 鹽
  • 30 g 甜椒粉
  • 30 g 紅糖
  • 1 湯匙洋蔥粉
  • 1 湯匙大蒜粉
  • 1 湯匙芥末粉
  • 鹽 抺在豬皮上用

此外:

  • 醬汁注射器

作法:

1.1 將豬皮斜切。

1.2 將蘋果醋、蘋果汁、伍斯特醬、塔巴斯科辣椒醬、鹽和甜椒粉混合。然後吸入醬汁注射器中。

1.3 將豬腳翻面,並把醬汁分散注射到多個位置的肉裡。

1.4 在碗中混合甜椒粉、紅糖、洋蔥粉、大蒜粉、芥末粉和鹽,然後抺在豬腳肉上。

1.5 將豬腳翻面,把鹽抺在豬皮上。將豬腿放在架了烤肉網的烤盤上,然後用約200至230°C的溫度間接加熱烤約1個半小時。之後,請減少空氣供應量繼續烤,並在必要時添加煤炭。總共需要花費2到3個小時(取決於體重)。

配菜:

自製高麗菜涼拌沙拉

所需材料:

  • 1 顆高麗菜 (約 1,4 kg)
  • 2 根大紅蘿蔔
  • 1 顆洋蔥
  • 150 g 法式酸奶油
  • 6 湯匙美奶滋
  • 鹽和黑胡椒

 

作法:

2.1 播掉高麗菜最外面的葉子。洗乾淨後對切,再切掉中間的心。再將高麗菜從中間對切。

2.2 用刨絲器將高麗菜刨成細條,然後放入一個大碗中。

2.3 加入刨好的紅蘿蔔、切碎的洋蔥、法式酸奶油、美奶滋、鹽、黑胡椒和糖後混合均勻。然後將涼拌高麗菜沙拉放入冰箱冷藏至少4個小時。

這份烤豬腳,可以滿足全家人的胃。注射的醬汁使烤肉變得多汁,而且每一口都是如此。對於夏末燒烤之夜來說,這是多麼棒的享受呀!

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