紫色風暴：火烤茄子牛肉捲

若是單純的以美學來說，茄子算是美麗的蔬菜，儘管不是很多人敢吃它。有藉於此，今天這個食譜，改變了一下這個紫色蔬菜的作法，添加一些牛肉與起司，讓它的口感更加的大眾！

所需食材

• 750 g 牛絞肉
• 2顆 蛋
• 2湯匙 香芹
• 1茶匙 鹽 
• 1/2茶匙 胡椒 
• 12片 莫扎瑞拉起司  
• 150 g 莫扎瑞拉 
• 3顆 茄子
• 500 ml 番茄醬 

其它

• 砂鍋 23 x 34 cm

作法

1.) 將叉子插在茄子的兩側，然後小心的將茄子放到火爐上，讓它烤一下。接著將烤好的茄子放到砂鍋裡，並用保鮮膜包住，靜待10分鐘，這樣稍後會比較容易剝皮。

2.) 當茄子皮去掉後，用叉子在茄子上刮出3條溝槽，然後在裡面填滿莫扎瑞拉起司片。

3.) 牛絞肉與雞蛋、香芹、鹽和胡椒混合在一個碗裡。將一塊保鮮膜鋪在沾板上，鋪上厚約1公分的牛絞肉，放上茄子，然後利用保鮮膜將它們捲起。

4.) 最後，將番茄醬倒入砂鍋裡，放進三顆牛絞肉茄子。最後，撒些磨碎的莫扎瑞拉起司，放進170度烤箱約20分鐘。

這道牛絞肉、茄子、起司和番茄醬的組合，是每個人都要嘗試看看的佳餚。