鑄鐵鍋精燉料理 - Baeckeoffe

如果你從未聽說過 “Baeckeoffe”，那麼現在要注意了。Baeckeoffe是法國阿爾薩斯的一種傳統的燉鍋料理。這是一道將用白葡萄酒醃過蔬菜和三種肉類，做成豐盛的燉菜。早期鄉村的婦女們，每週會相約一起洗衣服。為了在那一天仍然能夠有美味的晚餐，她們在清晨準備好燉鍋，然後將它帶到麵包店。麵包店利用烤箱的餘熱，將燉鍋精燉幾個小時。為了防止有人偷偷打開燉鍋，他們會用麵團密封住鍋子。

所需材料 (約 5人份)：

• 500 g 五花牛肉，切塊
• 500 g 五花豬肉，切塊
• 500 g 五花羊肉，切塊
• 1 l 白酒
• 10 顆黑胡椒粒
• 6 顆杜松子
• 3 片月桂葉
• 3 顆丁香

此外：

• 2 根紅蘿蔔，去皮切成薄片
• 4 顆洋蔥，去皮並對切後切片
• 2 根大蔥，切成環狀
• 奶油，放軟
• 150 g 培根，切條
• 約 1.5 kg 馬鈴薯，去皮切成薄片
• 鹽
• 黑胡椒粉

麵團部份：

• 300 g 麵粉
• 150 ml 水
• 1 撮鹽

作法：

1. 在前一天晚上先將來醃肉。將三種肉都切成約4 x 4 cm 的切塊後，排放在烤盤中。

2. 加入月桂葉、杜松子、丁香、黑胡椒粒和白葡萄酒，然後放入冰箱中冷藏一夜。

3. 在一個烤箱適用的大湯鍋或鑄鐵鍋裡塗上奶油，然後放入一半的馬鈴薯片鋪平，再放入一半的紅蘿蔔、大蔥和洋蔥。

4. 將肉從醃汁中取出肉，並鋪在鍋子裡的蔬菜上，再放入培根。

5. 現在把剩下的蔬菜和馬鈴薯放在培根上，並用鹽和黑胡椒粉調味，再倒入醃汁。

6. 將麵粉、水和鹽揉成麵團，然後揉成長條。將麵團按壓在鍋子邊緣。

7. 蓋上鍋蓋並用力向下按緊。將鍋子放在烤箱中，用上下火160°C烤180分鐘。

如果你沒有太多時間來準備晚餐，那麼這種經典的阿爾薩斯美食就非常適合你。在燉烤的3個小時裡，你可以放心地做其它事情。準備時間也不會很長。這道溫暖用豐盛的燉菜，非常適合微涼的天氣裡享用。

下面這道料理雖然並非來自阿爾薩斯，但也同樣美味：鮮蔬雞胸肉派佐義大利白醬。