鑄鐵鍋精燉料理 - Baeckeoffe

如果你從未聽說過 “Baeckeoffe”,那麼現在要注意了。Baeckeoffe是法國阿爾薩斯的一種傳統的燉鍋料理。這是一道將用白葡萄酒醃過蔬菜和三種肉類,做成豐盛的燉菜。早期鄉村的婦女們,每週會相約一起洗衣服。為了在那一天仍然能夠有美味的晚餐,她們在清晨準備好燉鍋,然後將它帶到麵包店。麵包店利用烤箱的餘熱,將燉鍋精燉幾個小時。為了防止有人偷偷打開燉鍋,他們會用麵團密封住鍋子。

所需材料 (約 5人份):

  • 500 g 五花牛肉,切塊
  • 500 g 五花豬肉,切塊
  • 500 g 五花羊肉,切塊
  • 1 l 白酒
  • 10 顆黑胡椒粒
  • 6 顆杜松子
  • 3 片月桂葉
  • 3 顆丁香

此外:

  • 2 根紅蘿蔔,去皮切成薄片
  • 4 顆洋蔥,去皮並對切後切片
  • 2 根大蔥,切成環狀
  • 奶油,放軟
  • 150 g 培根,切條
  • 約 1.5 kg 馬鈴薯,去皮切成薄片
  • 黑胡椒粉

麵團部份:

  • 300 g 麵粉
  • 150 ml 水
  • 1 撮鹽

作法:

1. 在前一天晚上先將來醃肉。將三種肉都切成約4 x 4 cm 的切塊後,排放在烤盤中。

2. 加入月桂葉、杜松子、丁香、黑胡椒粒和白葡萄酒,然後放入冰箱中冷藏一夜。

3. 在一個烤箱適用的大湯鍋或鑄鐵鍋裡塗上奶油,然後放入一半的馬鈴薯片鋪平,再放入一半的紅蘿蔔、大蔥和洋蔥。

4. 將肉從醃汁中取出肉,並鋪在鍋子裡的蔬菜上,再放入培根。

5. 現在把剩下的蔬菜和馬鈴薯放在培根上,並用鹽和黑胡椒粉調味,再倒入醃汁。

6. 將麵粉、水和鹽揉成麵團,然後揉成長條。將麵團按壓在鍋子邊緣。

7. 蓋上鍋蓋並用力向下按緊。將鍋子放在烤箱中,用上下火160°C烤180分鐘。

如果你沒有太多時間來準備晚餐,那麼這種經典的阿爾薩斯美食就非常適合你。在燉烤的3個小時裡,你可以放心地做其它事情。準備時間也不會很長。這道溫暖用豐盛的燉菜,非常適合微涼的天氣裡享用。

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