三種不同變化的德國結食譜


Breze,這個來自德國的麵包,有許多名稱:德國結麵包、蝴蝶麵包、芝心結、普雷結、扭結...等。特色來自於其特殊的外型,呈現深褐色的外殼鋪著粗鹽顆粒 ,口感酥、薄、脆,結合著柔軟的麵包體。

傳統Breze其烘培技術是將麵糰烘烤之前浸泡在加了「氫氧化納」的水中所成,但在製成過程中,若使用不當是非常危險的,所以現在為了安全起見我們將使用小蘇打粉代替。

所需食材 (3份):

  • 500 g 麵粉 
  • 7 g 乾酵母
  • 1/4 茶匙 糖 
  • 1 茶匙 晶鹽 
  • 350 ml 溫牛奶

起司內餡

  • 75 g 莫扎瑞拉起司
  • 75 g 巧達起司
  • 90 g 菲達起司

雞肉內餡

  • 1 份 醃製過雞胸肉
  • 40 g 玉米 
  • 40 g 烤甜椒
  • 60 g 奶油乳酪
  • 1 湯匙 咖哩  
  • 鹽和胡椒

豬肉內餡

  • 200 g 醃製過豬肉
  • 3 湯匙 烤肉醬 

其它

  • 2 湯匙 小蘇打粉 
  • 1,5 公升 水

作法

1.) 將麵粉、乾酵母、糖和鹽和溫牛奶倒入碗中,均勻攪拌所有食材,然後蓋上乾淨的布,靜待45分鐘,讓其發酵膨脹。

2.) 同時準備內餡。將各內餡食材現在攪拌均勻。

3.) 工作台上撒些麵粉,將已發酵的麵團塑造成如下圖(或影片)的橢圓形麵團。

4.) 用擀麵杖縱向擀這些橢圓形麵團,讓其形成約40公分長的薄餅。

5.) 在薄餅中間,放上相應約15公分的內餡。然後從某角落開始緊緊地捲起麵團。

6.) 將長條狀的內餡麵團繞成結狀。

7.) 在鍋中加1.5升水和兩湯匙食用小蘇打粉,然後讓每個結煮約20秒。

8.) 然後拿起,放到有烘培紙的烤盤上,塗上蛋液,放進180度烤箱20分鐘。

除了上述食譜之外,這裡還有傳統Breze的食譜作法。

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